Per chi, come me, ha avuto problemi in Francia con la cottura delle
portate, in prevalenza la carne, ecco alcuni termini utili:
Cottura al bleu: cottura veloce, giusto una passata su una piastra rovente.
Cottura saignant: esternamente la carne deve apparire cotta, ma dentro
deve mantenere un cuore rosso al sangue
Cottura à point: la carne risulta mediamente cotta, con un vago alone
rosato all’interno
Cottura bien cuit: la carne e’ a tratti carbonizzata.
Tenete presente due cose: i Francesi non sono precisi, spesso non ci
sono differenze tra la cottura a point e le altre, magari solo con
quella bleu. La seconda cosa da valutare e’ che sicuramente potrete
trovare definizioni piu’ precise su internet, ma questo e’ quanto
basta.